Le leader de la pizza-pasta en France

En franchissant en 2011 la barre des 100 restaurants sur le territoire, Del Arte est devenue la première enseigne de restauration thématique italienne en France. Un plan de développement soutenu (25 ouvertures prévues sur 2012) essentiellement articulé sur la franchise, conduit l’enseigne à nous demander de repenser une nouvelle génération de villas Del Arte.

L’Italie contemporaine

Nous travaillons à la fois sur la forme extérieure du bâtiment : une villa toscane traditionnelle dans ses volumes, et sur un nouveau concept intérieur, pouvant aussi bien vivre dans les anciens volumes que dans les nouveaux. En gardant une image de l’Italie pleine de convivialité, de spontanéité et de générosité, nous déplaçons le curseur de la modernité du cadre ; les anciens décors pastichant les codes classiques de l’architecture italienne sont transformés au profit d’une lecture plus contemporaine de l’espace. Les oliviers centenaires cohabitent désormais avec des murs d’eau, allégories modernes de la fontaine du village. 3 niveaux d’assises différents viennent enrichir l’expérience client autour de fours-spectacles animés par les pizzaïolos.

Augmentation du chiffre d’affaires

Les premières ouvertures au nouveau concept (Vélizy 2, Montparnasse) affichent de vraies sur-performances par rapport à l’ancien concept qui affichait déjà des ratios enviés de la profession. Le niveau de fréquentation et le ticket moyen sont impactés, et les études-clients conduites sur place valident la pertinence des choix effectués.